Dobre przepisy kulinarne



Zupa ziemniaczana ostra



4 ziemniaki, 50 g słoniny, 1 cebula, 1 łyżka stołowa mąki, 1 l wywaru warzywnego lub wody, 1 łyżka stołowa oleju, 2 łyżki stołowe przecieru pomidorowego, papryka mielona, sól.

Obrane i ugotowane ziemniaki ostudzić i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Obsmażyć na oleju poszatkowaną cebulę. Pokrojoną na kawałki słoninę oraz ziemniaki usmażyć razem, dodając paprykę mieloną i mąkę.

Wszystko włożyć do rondla z gotującym się wywarem jarzynowym lub wodą. Zupę posolić i podprawić przesmażonym przecierem pomidorowym.


Chrzan pospolity (Cochleańa armoracia) w Twojej kuchni

Bylina z rodziny kapustowatych, występująca na polach i w ogrodach, uprawiana też dla celów spożywczych na glebach wilgotnych, piaszczysto-gliniastych, zasobnych w składniki pokarmowe. Łodyga wysoka do 50 cm. Kwiaty białe, promieniste. Kwitnie od lipca do września. Nie wytwarza kiełkujących nasion. Niektóre gąsienice odżywiają się jego liśćmi, aby przesiąknięte jego aromatem odstraszać drapieżne ptaki.

Główne związki: Oleje gorczyczne.

Uprawa: Rozmnażany wegetatywnie przez sadzonki z korzeni. Dobrze udaje się w hodowli ogrodowej. Ze względu na długi korzeń potrzebuje głębokiej gleby.

Zbiór i przechowywanie: Korzeń można wykopywać od marca do maja oraz od września do października i stosować jedynie świeży. Można go przechowywać w skrzynce z piaskiem - nie traci wilgoci.

Zastosowanie w kuchni: Nie powinno się go gotować, a jedynie na krótko przed podaniem dodać do ciepłych potraw. Doskonale nadaje się do doprawiania wołowiny i wieprzowiny, jak również sosów do ryby czy też ziemniaków w mundurkach.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: miazga z korzenia jest ostrą przyprawą poprawiającą trawienie; zewnętrznie może być stosowana w postaci okładów jako lek rumieniący w gośćcu stawowym i mięśniowym, bólach artretycznych, nerwobólach.