Dobre przepisy kulinarne



Kotlety wieprzowe...



Kotleciki wieprzowe z czerwoną kapustą

czerwona kapusta, 2 cebule, łyżka smalcu, 250 ml wytrawnego czerwonego wina, 2 ziarna ziela angielskiego, 5 goździków, kwaskowe jabłko, 2 łyżeczki borówek do mięs. Sos: mała marchewka, pół cebuli, kawałek łodygi selera naciowego, łyżka oliwy, kieliszek czerwonego wytrawnego wina, łyżka miodu, 10 ziaren marynowanego zielonego pieprzu, 250 ml ciemnego sosu do pieczeni (może być z torebki)

przepisy kulinarne

Cebulę podsmażyć na smalcu, dodać poszatkowaną kapustę, wino, ziele angielskie, goździki i starte jabłko. Dusić około 1 godz. na małym ogniu, przyprawić solą., pieprzem i borówkami. Warzywa pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać grubo zmielony czarny pieprz, wino oraz miód i gotować, aż połowa płynu wyparuje.

Wlać sos pieczeniowy i gotować na wolnym ogniu około 30 minut. Przecedzić sos przez sitko, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać zielony pieprz. Mięso pokroić na 8 kotlecików, delikatnieje rozbić, obsmażyć na smalcu na teflonowej lub grillowej patelni, posypać solą oraz pieprzem i dopiekać 10 minut (ale nie dłużej, bo wyschną!) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

Sos do kotlecików podać w sosjerce. Najlepszymi dodatkami do tego dania są kopytka i piure z ziemniaków.


Chrzan pospolity (Cochleańa armoracia) w Twojej kuchni

Bylina z rodziny kapustowatych, występująca na polach i w ogrodach, uprawiana też dla celów spożywczych na glebach wilgotnych, piaszczysto-gliniastych, zasobnych w składniki pokarmowe. Łodyga wysoka do 50 cm. Kwiaty białe, promieniste. Kwitnie od lipca do września. Nie wytwarza kiełkujących nasion. Niektóre gąsienice odżywiają się jego liśćmi, aby przesiąknięte jego aromatem odstraszać drapieżne ptaki.

Główne związki: Oleje gorczyczne.

Uprawa: Rozmnażany wegetatywnie przez sadzonki z korzeni. Dobrze udaje się w hodowli ogrodowej. Ze względu na długi korzeń potrzebuje głębokiej gleby.

Zbiór i przechowywanie: Korzeń można wykopywać od marca do maja oraz od września do października i stosować jedynie świeży. Można go przechowywać w skrzynce z piaskiem - nie traci wilgoci.

Zastosowanie w kuchni: Nie powinno się go gotować, a jedynie na krótko przed podaniem dodać do ciepłych potraw. Doskonale nadaje się do doprawiania wołowiny i wieprzowiny, jak również sosów do ryby czy też ziemniaków w mundurkach.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: miazga z korzenia jest ostrą przyprawą poprawiającą trawienie; zewnętrznie może być stosowana w postaci okładów jako lek rumieniący w gośćcu stawowym i mięśniowym, bólach artretycznych, nerwobólach.