Dobre przepisy kulinarne



Kotlety jagnięce



4 kotlety z udźca jagnięcego, 4 dojrzałe świeże figi, cebula, łyżka jasnego miodu, po pół łyżeczki imbiru w proszku i cynamonu, 2 szczypty szafranu, 10 dag migdałów bez skórki, 3 łyżki masła (najlepiej klarowanego), 6 gałązek kolendry, sól

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Kotlety lekko rozklepać drewnianym tłuczkiem, opłukać, osuszyć, obsmażyć kolejno na rozgrzanym maśle. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać miód, imbir, cynamon i szafran, doprawić solą i wymieszać.

Włożyć kotlety, wlać 3/4 szklanki gorącej wody i dusić na małym ogniu 40 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać migdały, wymieszać i dusić 30 minut. Figi umyć, przekroić na pół, dodać do mięsa i dusić, aż sos zgęstnieje. Podawać przybrane gałązkami kolendry.


Chrzan pospolity (Cochleańa armoracia) w Twojej kuchni

Bylina z rodziny kapustowatych, występująca na polach i w ogrodach, uprawiana też dla celów spożywczych na glebach wilgotnych, piaszczysto-gliniastych, zasobnych w składniki pokarmowe. Łodyga wysoka do 50 cm. Kwiaty białe, promieniste. Kwitnie od lipca do września. Nie wytwarza kiełkujących nasion. Niektóre gąsienice odżywiają się jego liśćmi, aby przesiąknięte jego aromatem odstraszać drapieżne ptaki.

Główne związki: Oleje gorczyczne.

Uprawa: Rozmnażany wegetatywnie przez sadzonki z korzeni. Dobrze udaje się w hodowli ogrodowej. Ze względu na długi korzeń potrzebuje głębokiej gleby.

Zbiór i przechowywanie: Korzeń można wykopywać od marca do maja oraz od września do października i stosować jedynie świeży. Można go przechowywać w skrzynce z piaskiem - nie traci wilgoci.

Zastosowanie w kuchni: Nie powinno się go gotować, a jedynie na krótko przed podaniem dodać do ciepłych potraw. Doskonale nadaje się do doprawiania wołowiny i wieprzowiny, jak również sosów do ryby czy też ziemniaków w mundurkach.

Zastosowanie w ziołolecznictwie: miazga z korzenia jest ostrą przyprawą poprawiającą trawienie; zewnętrznie może być stosowana w postaci okładów jako lek rumieniący w gośćcu stawowym i mięśniowym, bólach artretycznych, nerwobólach.